Réussissez vos pâtes à coup sûr!

Réussissez vos pâtes à coup sûr!









Trois
exigences pour concocter de bonnes pâtes : elles ne doivent pas être
collantes, elles doivent être bien égouttées et elles doivent être “al
dente”, c’est-à-dire légèrement fermes sous la dent. Voici comment
procéder.

Faites bouillir de l’eau salée (une cuil. à café de sel par litre) et
jetez-y les pâtes. Remuez-les à la fourchette avant la reprise de
l’ébullition, pour éviter qu’elles ne se posent au fond du récipient.

Veillez à ce que l’ébullition se poursuive jusqu’à la fin de la
cuisson. Une astuce “anticolle” : quelques gouttes de vinaigre blanc
jetée avant la cuisson des pâtes facilitent leur séparation. Surveillez
le temps de cuisson. Ce dernier varie en fonction de la forme des pâtes
: les vermicelles cuisent plus vite que les macaronis. Egouttez les
pâtes dès qu’elles sont cuites en les versant dans une passoire :
secouez les pâtes trouées car elles contiennent de l’eau. Assaisonnez
les pâtes dès qu’elles sont égouttées dans leur casserole de cuisson et
servez-les très chaudes.